萵苣家族的成員眾多，表現型上各有特色，營養價值極高，且都很適合鮮食。
萵苣被日本人欲名為「防癌食物」
一般台灣常見的型態以下列四種做規類： 一、葉菜萵苣
二、蘿蔓萵苣
三、半結球萵苣
四、結球萵苣
綠葉火焰萵苣& 紅葉火焰萵苣原產於歐洲，生長狀態一致且期間較短，栽培容易，氣候冷涼為佳。
細捲葉，株型挺拔，顏色深綠色，葉緣呈尖細鋸齒狀形似火焰，莖部略苦，可生食熟食，成菜用途廣泛
萵苣含有大量的萵苣素，所以造成其味甘且苦，不過它卻能增強胃液和刺激消化，增進食欲，同時還有鎮痛和催眠作用。
營養價值極高，營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等
通常作沙拉生食
紅葉火焰菜
原產於歐洲，性喜冷涼氣候
紅火焰萵苣株型較挺拔，外觀看似火焰，葉尖紫紅色，葉緣呈尖細鋸齒狀，口感爽脆，可做為主要食材，生食煮食皆可
萵苣含有大量的萵苣素，所以造成其味甘且苦
，不過它卻能增強胃液和刺激消化，增進食欲同時還有鎮痛和催眠作用
營養價值極高，營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等
通常作沙拉生食適用於沙拉配色
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