萵苣家族的成員眾多,表現型上各有特色,營養價值極高,且都很適合鮮食。萵苣被日本人欲名為「防癌食物」
一般台灣常見的型態以下列四種做規類: 一、葉菜萵苣
二、蘿蔓萵苣
三、半結球萵苣
四、結球萵苣
綠葉火焰萵苣& 紅葉火焰萵苣原產於歐洲,生長狀態一致且期間較短,栽培容易,氣候冷涼為佳。
細捲葉,株型挺拔,顏色深綠色,葉緣呈尖細鋸齒狀形似火焰,莖部略苦,可生食熟食,成菜用途廣泛
萵苣含有大量的萵苣素,所以造成其味甘且苦,不過它卻能增強胃液和刺激消化,增進食欲,同時還有鎮痛和催眠作用。
營養價值極高,營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等
通常作沙拉生食
紅葉火焰菜
原產於歐洲,性喜冷涼氣候
紅火焰萵苣株型較挺拔,外觀看似火焰,葉尖紫紅色,葉緣呈尖細鋸齒狀,口感爽脆,可做為主要食材,生食煮食皆可
萵苣含有大量的萵苣素,所以造成其味甘且苦,不過它卻能增強胃液和刺激消化,增進食欲同時還有鎮痛和催眠作用
營養價值極高,營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等
通常作沙拉生食適用於沙拉配色
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